さとまるで注目！発酵・醸す技術

さとまるで注目している食の技術に、
「発酵」「醸造」「醸す（かもす）」があります。
→もやしもん　で大ブーム中？！

元来、日本の食は、
「味付け」に塩や味噌を使う料理方法から始まって、
漬ける
煮る
焼く
揚げる
煮る・茹でる
燻す
蒸す
炒める
凍らす
熟成する
乾かす
などなど、技と知識の結集でありました。
（→詳しくは　シリーズ地域の再生１　地元学からの出発　結城登美雄（農文教）を参照）

その中でも、気候風土を利用して熟成する技術は、醤油や味噌など重宝するものから、
かんずり　や　昆布〆めまで、生活を豊かにするものまで、さまざまです。

前から、「離乳食としての甘酒をトライしてみたい！」というメンバーの声があったのですが、いよいよ、地域のつながりも出来てきたので、今年は実践に入りたいと思っています。

まずは、明日、「発酵の里」といわれる千葉県の神崎町に行ってきます。
この発酵の里マップ見るだけで、わくわくしてきますよ
http://hakkou.org/

続きはまた！